Conhecida como cereja das Antilhas, a
acerola adaptou-se muito bem ao nordeste do País.
Quando
se olha o tamanho da acerola, não dá para imaginar que seja uma fonte tão rica
em vitamina C – ela desbanca de longe a popular laranja nesse quesito. Por esse
grande benefício, o pequeno fruto alaranjado, de nome científico de Malpighia
punicifolia L., virou um dos ingredientes favoritos para o preparo de
sucos, feitos a partir da polpa congelada.
Nativa
da América Central e conhecida como cereja das Antilhas, a acerola geralmente é
cultivada em regiões de clima tropical.
Por
isso, adaptou-se muito bem no nordeste do País, onde está concentrada sua maior
produção. Mas, como em novembro é o auge da safra da fruta, é possível
encontrá-la fresca em diversas partes do País.
Mas
além de aproveitar a acerola para bebidas, vale também testar seu potencial na
panela. Uma das entusiastas do ingrediente é chef patissière Lia Quinderé, da
confeitaria Sucré, de Fortaleza.
Afinal,
ela cresceu em torno da produção de acerola da família em Limoeiro do Norte, no
sertão cearense. Hoje, o cultivo é apenas para consumo próprio.
“A
acerola tem um teor de acidez muito interessante. É um bom elemento para
contrastar com o doce e trazer mais equilíbrio para uma sobremesa”.
O
chef André Ahn, do restaurante contemporâneo Guaiaó**, localizado em Santos,
litoral paulista, concorda.
Segundo
ele, a acidez da fruta permite que ela ultrapasse as fronteiras da sobremesa e
vá para o prato principal. “Prefiro utilizar acerola em pratos salgados, pois
combina bem com aves, frutos do mar, saladas, além de outras receitas que pedem
um elemento ácido”, diz o chef.
Durante
pesquisas para incrementar o cardápio da Sucré, Lia recentemente surpreendeu-se
com a versatilidade do fruto. “Eu a testei em receitas como caramelo, coulis,
sorbet, além de uma redução salgada com vinagre balsâmico. O fruto se saiu bem
em todas as preparações.”
Como
não é fácil encontrar acerola fresca no resto do ano, Lia também faz uso da
fruta congelada, mas não a polpa. “Como se trata de uma fruta muito delicada,
eu prefiro congelar a acerola inteira do que usar polpa, que já que é coada e
diluída em água”, explica.
Já
o chef do Guaiaó ensina outra forma de conservá-la: “Armazená-la a vácuo.
Rua Nunes Valente, 1310 – Aldeota
(85) 3268-2983 – Fortaleza – CE
Por Cintia Oliveira
Revista MENU.
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