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Alho negro: Conheça os benefícios dessa iguaria exótica.

Você já provou alho negro?

Essa iguaria exótica e de sabor adocicado, vem sendo utilizada na alta gastronomia para dar um toque refinado em entradas, pratos principais e até sobremesas.  

Para quem não sabe, o alho negro nada mais é do que o alho comum, que passa por um processo de fermentação em uma estufa de temperatura e umidade controladas.

“Neste processo de fermentação, todo o açúcar que está dentro do alho natural aparece, sua cor escurece e suas propriedades medicinais são potencializadas.O resultado é um produto com elevado nível de antioxidantes e capacidade de diminuir o colesterol ruim”, explica a nutricionista Bruna Timponi.

Outra boa notícia é que o alho negro ajuda no processo de perda de gordura. “Uma das principais características dele, é o aumento da temperatura corporal, estimulando o sistema nervoso, que acelera o metabolismo basal.

Com o metabolismo mais acelerado, o corpo é capaz de queimar mais calorias, e consequentemente perder mais peso”, revela a nutricionista.

Do plantio até a fermentação

Segundo Fernando Kondo, proprietário da empresa Alho Negro do Sítio, a produção do alho negro começa com o cultivo do alho. “Após o preparo da terra, plantio das sementes selecionadas, tratos culturais e colheita, o alho é armazenado.

Os bulbos (cabeça) são classificados de acordo com o seu tamanho e guardados numa câmara fria. Em seguida passam pelo processo de fermentação em uma estufa aquecida e com umidade controlada durante 2 semanas. E por fim, o alho é estocado e seu amadurecimento ocorre após 1 mês e meio”, explica.

Preço

O alho negro custa em média R$ 10 (o bulbo nas prateleiras dos empórios). Costuma ser vendido por unidade e o bulbo pesa, em média, 25 gramas.

Já o alho negro descascado (debulhado e sem a casca) é vendido por quilo, costuma ser comprado por restaurantes e custa em torno de R$ 160 a R$ 220.

Na gastronomia

Grandes chefs já utilizam o alho negro na elaboração de saladas, pizzas, risotos e até sobremesas. “O alho negro é muito versátil.

Ele é frutado, macio e doce e pode ser usado em diversas preparações culinárias ou consumido in natura”, explica o chef Fábio Cherobin.

Receita:

Aprenda uma receita com alho negro, criada pelo chef Fábio Cherobin: Risoto de salmão com alho negro ao perfume de limão siciliano

Ingredientes:

1 litro de caldo de legume

400 g de salmão em cubos pequenos

1/2 cabeça de alho negro picado

1/2 cabeça  de alho negro cortados ao meio

Suco de 1/2 limão siciliano 

Raspas de 1/2 limão siciliano 

80 g de manteiga gelada

70 ml de azeite

350 g de arroz carnaroli ou arbório (Não lavar o arroz)

1/2 unidade de cebola

100 g de parmesão ralado

90 ml de vinho branco seco

Salsa picada a gosto 

Sal a gosto

Modo de preparo:

Numa frigideira, aqueça um pouco de azeite e sele o salmão em cubos rapidamente com um pouco de sal e reserve.

Numa panela, aqueça o azeite com um pouco de manteiga e refogue a cebola, o alho negro picado, em seguida acrescente o arroz e refogue-o um pouco. Coloque o vinho e mexa devagar.

Assim que o vinho secar, comece a colocar o caldo de legumes aquecido aos poucos e deixe cozinhar no fogo médio, mexendo sempre. Quando o caldo começar a secar, repetir o processo.

Quando o arroz estiver quase cozido (al dente), acrescente o suco e as raspas do limão e em seguida o salmão e misture.

Para finalizar verifique o sal, acrescente o queijo parmesão,  a manteiga gelada e misture.

Sirva o risoto decorado com o restante do alho negro cortado ao meio e salpique a salsa por cima.

Rendimento: 2 porções

Serviço:
Alho Negro do Sitio

Site: http://alhonegrodositio.com.br

Site Yahoo Brasil.