Para preparar uma feijoada irresistível, capriche no básico. “O
segredo é por as carnes para cozinhar no feijão só depois que elas passarem por
três fervuras”, diz o chef Francisco Gameleira, do restaurante A Figueira
Rubaiyat.
Em vez de prato raso, inove com essa marmita de cerâmica que,
além de deixar a mesa linda, mantém a comida quentinha até todos se sentarem. O
jogo americano imita gravetos, mas é de plástico. O talher com cabo de madeira
ganha um charme extra com a flor de crochês.
Ao abrir a marmita que estava amarrada com
guardanapo colorido o convidado tem a surpresa: seu prato já está montado e
quentinho.
Um arranjo diferente de tudo: na gamela de
madeira, misture flores coloridas, como rosas spray e lisiantos, com
minipimentões e pimentas dedo-de-moça. O caminho de mesa é de chita.
Para abrir o apetite, nada como um caldinho de feijão. Ele vai
para a sala em um bule de ágata e é colocado em cumbucas de coco.
A caipirinha de limão parece um pouco diferente da tradicional. Ela
leva um picolé do mesmo sabor e água de coco. Fica charmosíssima em copos
americanos.
Para compensar a refeição, a sobremesa escolhida é levinha: uma
musse de limão-siciliano, que pode ser acomodada em taças e servida em um
porta-bolo, em vez de bandeja.
Para finalizar, um chá digestivo de capim-santo. Fujindo à
tradição brasileira, ele vem com um toque oriental nos copinhos para saquê e
combinam com o sousplat de madeira.
Sobrou feijoada? Dá para aproveitar tudo no dia seguinte, fazendo
um bolinho com recheio de carne-seca e couve. Batizado de Negão, o petisco da
foto foi criado pelo Chez Ribeiro, do restaurante Na cozinha.
Por Rogério Voltan/ Casa e
Comida. O Globo.
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