TOMATES: NUNCA guarde na
GELADEIRA.
Se você já tinha ouvido falar ou não, o fato é
oficial no mundo da cozinha: não se deve colocar seus tomates na geladeira.
Embora se mantenham por mais tempo, eles perdem o seu sabor.
Mas até agora os cientistas não sabiam o
porquê. Um novo estudo, publicado na revista PNAS, esclareceu o
fato: "Basicamente, quando o tomate se resfria, ele envia um comando
para si próprio dizendo que ele deve parar de produzir os compostos
aromáticos", afirma Denise Tieman, uma das autoras do estudo.
Basicamente, quando o tomate é colocado num
ambiente a menos de 20 ° C, os genes que permitem a criação
dos compostos aromáticos deixam de funcionar.
O efeito pode ser sentido já no terceiro dia, mas é
ainda mais pronunciado se deixarmos os tomates mais de uma semana na geladeira.
E não paramos por ai, "a mudança é irreversível", disse
a pesquisadora
Um problema de aroma que acaba com o
sabor
Mas o que são exatamente esses " compostos
aromáticos"? Basicamente, são eles que conferem aos tomates um aroma muito
distinto e com relação ao sabor, são os açúcares e ácidos, explica Denise.
Mas sem aromas, grande parte do sabor se perde já é
o nosso olfato que é parte essencial da nossa capacidade de apreciar
alimentos.
Um estudo anterior havia mostrado que o frio
não vai alterar o sabor (composição de açúcares e ácidos) dos tomates, mas vai
eliminar os compostos aromáticos. Ninguém sabia que os genes eram
simplesmente bloqueados por um processo chamado de "metilação", que
ocorre quando se refrigera um tomate.
Bom, agora você já sabe de tudo e não precisa mais
deixar os tomates na geladeira... só que o problema é maior, nos supermercados,
eles costumam ser refrigerados para que durem mais, então, vale a pergunta,
será que já estamos comprando tomates sem gosto?
Segundo os pesquisadores, o próximo passo é
conseguir criar tomates que seram imunes ao frio!
Ah! E fica a dica, para conservar tomates por mais
tempo, fora da geladeira, basta cobrir o lugar onde ele se liga ao caule do
tomateiro com farinha de trigo! :)
Portal
MSN.
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