Risoto de camarão.
Por do italiano Due Cuochi Cucina, em São Paulo.
• 30 minutos
• Porções: 4
INGREDIENTES
• 400 g de arroz italiano tipo
canaroli
• Azeite
• 1 dente de alho
• 120 g de cebola bem picada
• 120 g de manteiga
• 400 ml de vinho branco seco
• 50 g de queijo parmesão ralado
• 2 litros de caldo de peixe
(cozimento, por 40 minutos, das espinhas e cabeça do peixe, cebola, cenoura,
salsão e sal)
• 3 tomates sem pele e sem
sementes, picados
• 4 camarões grandes, temperados
com sal e pimenta
• 2 camarões grandes picados,
temperados com sal e pimenta
• Salsa bem picada
• Folhas de manjericão
• Sal
• Cenouras baby e aspargos para
decorar
MODO DE PREPARO
Para o arroz
Em uma panela de fundo grosso, coloque duas colheres de sopa de azeite.
Frite o alho e retire. Coloque as cebolas e, quando estiverem transparentes,
junte o arroz.
No momento em que os grãos começarem a grudar na panela, acrescente o
vinho, mexendo sempre.
Junte, aos poucos, o caldo de peixe fervendo. Repita a operação toda a
vez que o arroz começar a pregar no fundo, mexendo continuamente, por cerca de
30 minutos.
Quando o grão estiver quase al dente, colocar os tomates e os dois
camarões picados. Acrescente a manteiga, a salsinha, o manjericão e o queijo
parmesão. Prove para corrigir o sal, se necessário.
Para o camarão
Em uma frigideira antiaderente e de fundo grosso, coloque um fio de
azeite e grelhe, separadamente, cada camarão.
Para a montagem
Monte os pratos, colocando uma porção do risoto e, por cima, o camarão.
Decore com cenouras baby e aspargos.
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