Aprenda a
diferença entre as variedades de óleos existentes no mercado.
Escolher o óleo culinário certo é vital para o sucesso de um
prato. Mas você sabe como escolher o seu?
Os óleos culinários de boa qualidade contêm fitoquímicos
benéficos, portanto vale a pena usar o melhor que você puder comprar.
Azeites de oliva extravirgens são os melhores. Produzidos com um
mínimo de calor e processos de refino, retêm mais fitoquímicos e ácidos graxos
essenciais.
Por outro lado, azeites misturados que foram bastante refinados
(quanto mais clara a cor, mais refinado o azeite) trazem poucos benefícios.
Óleos ricos em gordura saturada também são bons, como o óleo de coco.
Confira os
surpreendentes benefícios do coco e de seu óleo!
Escolher os óleos culinários certos é importante para o sucesso
de um molho ou para dar um sabor especial às saladas.
Saiba quais são os
melhores óleos para culinária e veja as dicas de como utilizá-los:
Dica 1.
O azeite de oliva é o clássico para a maioria dos molhos. Ele é
como o vinho: diferentes variedades de azeitonas e diversas regiões de plantio
definem propriedades especiais individuais no azeite, podendo ser picante,
salgado, frutado, cremoso e suave, e assim por diante.
Dica 2.
Alguns são tão saborosos que podem ser usados sozinhos para
temperar uma salada. Tenha pelo menos um azeite de oliva extravirgem suave e
depois faça experiências com outros.
Dica 3.
Os óleos de girassol e amendoim são bons para molhos de saladas
mais leves.
Dica 4.
Os óleos de nozes e avelãs combinam com saladas com frango,
queijo, aipo, espinafre, maçã e vagem.
Dica 5.
O óleo de gergelim torrado, muito usado em molhos orientais, tem
um sabor defumado e de nozes.
Dica 6.
Também é possível encontrar azeites aromatizados com ervas e
pimentas frescas, que podem adicionar um sabor picante a saladas simples.
Dica 7.
Guarde os óleos em local fresco e escuro, para evitar que oxidem
e fiquem rançosos.
Dicas 8.
Óleos de castanhas, nozes e amêndoas são particularmente
suscetíveis à oxidação, portanto é melhor comprá-los em pequenas quantidades.
Photos:
jchizhe/iStock.
Por: Iana Faini.
Conteúdo
Revista SELEÇÕES.
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