6 receitas de farofas tradicionais de diferentes regiões do
Brasil.
Farofa é um prato típico brasileiro e cada estado tem um jeito
diferente de prepará-la.
A Yoki listou 8 receitas de farofas tradicionais de diferentes regiões
do País para você fazer e experimentar, veja:
Farofa de Couve (Minas Gerais)
Rendimento:
5 porções
Tempo de
preparo: 15 minutos
Tempo de
cozimento: 10 minutos
Ingredientes:
• 2 colheres de sopa de
manteiga ou óleo (30ml)
• 2 dentes de alho
amassados (4g)
• 1 maço de couve lavado
(sem o talo) cortado em tirinhas (cerca de 300g)
• Sal a gosto
• 2 xícaras (chá) de
farofa (200g)
Modo de preparo:
Aqueça o óleo em uma frigideira grande. Refogue o alho até
começar a doura e junte a couve e refogue até murchar.
Tempere com o sal, arescente a farofa e acerte o sal. Você pode
acrescentar ovos mexidos à farofa. Sirva.
Dicas:
Para cortar a couve bem fina é só retirar a parte central de
cada folha e enrolar ela bem apertada como um charuto. Corte com uma faca
afiada.
Farofa de Frango com Pequi (Goiás)
Rendimento:
8 porções
Tempo de
preparo: 1hora 30minutos
Ingredientes:
• 1 peito de frango
(340g)
• 1 coxa de frango sem
pele (120g)
1
sobrecoxa de frango sem pele (180g)
• Sal a gosto
• Pimenta do reino a
gosto
• 2 dentes de alho
amassados (4g)
• ½ xícara (chá) de óleo
(120ml)
• 1 cebola pequena
picada (60g)
• 4 xícaras (chá) de
água quente (cerca de 1l)
• 4 pequis com caroço em
conserva (160g) ou ½ xícara (chá) de pequi fatiado em conserva (60g)
• Pimenta de cheiro a
gosto
• ½ pacote de farofa
(250g)
• ¼ xícara (chá) de
cebolinha picada (10g)
Modo de preparo:
Corte o frango em pedaços pequenos. Tempere com o sal, a pimenta
do reino e metade do alho. Reserve.
Numa panela grande, aqueça o óleo e refogue a cebola até dourar.
Acrescente o restante do alho e os pedaços de frango. Refogue até o frango
dourar (cerca de 15 minutos).
Adicione a água e as fatias de pequi e cozinhe em fogo brando,
panela tampada até o frango ficar cozido e macio (cerca de 30 minutos). Acerte
o sal, se necessário.
Desfie o frango e elimine os ossos. Acrescente a pimenta de
cheiro. Junte a farofa e misture. Junte a cebolinha e sirva.
Dica:
Você pode encontrar o Pequi em Conserva em Mercados Municipais
ou casas de produtos típicos.
Farofa de Jerimum (Pernambuco)
Rendimento:
4 porções
Tempo de
Preparo: 15 minutos
Tempo de
Cozimento: cerca de 30 minutos
Ingredientes:
• 3 xícaras (chá) de
jerimum descascado e picado (420g)
• 1 pitada de açúcar
• 1 colher (sopa) de
margarina sem sal (20g)
• 1 cebola pequena (60g)
• Meia xícara (chá) de
farofa (50g)
• 1 colher (sopa) de
coentro picado (5g)
• Sal a gosto
• Coentro a gosto para
polvilhar
Modo de Preparo:
Numa panela, coloque o jerimum. Cubra-o com água e leve ao fogo
alto para cozinhar, panela tampada.
Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar até que
fique bem macio. Escorra e transfira para uma tigela. Amasse o jerimum com um
garfo até obter um purê. Acrescente o açúcar e misture. Reserve.
Numa panela, derreta a margarina e refogue a cebola. Acrescente
o purê de jerimum e envolva-o no refogado. Acrescente a farofa aos poucos, até
obter uma farofa de consistência úmida, consistência de purê.
Junte o coentro e tempere com o sal, se necessário. Sirva com
coentro polvilhado por cima.
Galeto com limão (Rio Grande do Sul)
Rendimento:
2 porções
Tempo de
preparo: 30 minutos + 24 horas (marinando)
Tempo de
cozimento: 45 minutos
Ingredientes:
• 1 galeto (cerca de
700g)
• 1 colher (sopa) azeite
(15ml)
• 1 colher (sopa) de
suco de limão (15ml)
• 2 dentes de alho
amassados (5g)
• Meia colher (sopa) de
sal (8g)
• Uma pitada de alecrim
(1g)
• Uma pitada de orégano
(1g)
• Uma pitada de
manjerona ou manjericão(1g)
• Salsa fresca picada
(1g)
• Raspas de limão (1g)
• ½ xícara (chá) de
vinho branco seco ou cerveja (120ml)
• 1 xícara (chá) de
farofa (100g)
Modo de preparo:
Faça um corte ao meio no galeto já desossado, separando-o em
duas partes. Numa tigela coloque o galeto temperado em um saco plástico e deixe
marinando por 24 horas na geladeira.
Após o tempo de marinar coloque as duas metades do galeto numa
assadeira pequena, lado a lado e distribua sobre eles todo o tempero em que
ficaram marinando.
Cubra a assadeira com papel alumínio e deixe assar em forno
médio (180°C) pré-aquecido por 30 minutos.
Retire o papel alumínio, aumente a temperatura para 220°C e
acione o grill. Revise o líquido na assadeira e asse por mais 15 minutos ou até
dourar (se o liquido da assadeira secar, coloque mais um pouco de água).
Retire o galeto da assadeira e leve para a chama do fogão. Junte
½ xícara (chá) de água e vá misturando e incorporando a água aos sucos de
cozimento até obter um molhinho.
Sirva o galeto regado do molho e acompanhado da farofa
tradicional (meia xícara de chá por porção).
Dica:
Durante o marinar de 24 horas, mexa o saco com o galeto algumas
vezes para que fique sempre em contato com o tempero.
Tainha Recheada com Farofa de Camarão (Santa Catarina)
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Brasil Farofas
Rendimento:
5 porções
Tempo de
preparo: 20 minutos
Tempo de
geladeira: no mínimo 1 hora
Tempo de
cozimento: 1hora
Ingredientes:
• 1 Tainha limpa (cerca
de 1,5kg)
• 2 colheres (sopa) de
suco de limão (30ml)
• 1 colher (sopa) de
azeite (15ml)
• Sal e pimenta do reino
a gosto
• ½ xícara (chá) de água
(120ml)
Recheio:
• 1 ½ colher (sopa) de
óleo (22,5ml)
• 1 cebola pequena
picada (60g)
• 250g de camarões
pequenos sem casca e limpos
• ¼ xícara (chá) de
cheiro verde picado (30g)
• 1 xícara (chá) de
farofa (100g)
• 2 colheres (sopa) de azeitonas pretas
picadas (25g)
• Sal a gosto
Modo de Preparo:
Coloque a Tainha numa assadeira e tempere com uma mistura feita
com o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta.
Com ajuda de um garfo, faça furinhos na parte interna do peixe,
para que o tempero penetre. Cubra com filme plástico. Deixe na geladeira
pegando gosto por 1 hora.
Numa frigideira média aqueça o óleo e refogue a cebola até ficar
macia. Acrescente os camarões e cozinhe somente até ficarem rosados, mexendo de
vez em quando.
Acrescente o cheiro verde. Junte a farofa e as azeitonas,
tempere com o sal e cozinhe até os ingredientes ficarem bem envolvidos. Tire do
fogo.
Pré-aqueça o forno em temperatura média (180°C). Numa assadeira
grande, coloque o peixe. Antes de rechear, distribua no seu interior, todo o
tempero que ficou na assadeira.
Recheie o peixe com a farofa. Feche o peixe espetando na pele
palitos de dente para unir as duas extremidades. Coloque os palitos paralelos a
uma distância de 2cm para que o recheio não saia e acrescente metade da água na
assadeira e leve ao forno.
Asse por cerca de 50 minutos ou até o peixe ficar cozido e ainda
úmido (na metade do cozimento acrescente o restante da água).
Dica:
Para saber se o peixe assado está no ponto, basta enfiar um
garfo, se a carne se separa com facilidade da espinha, ele já pode ser retirado
do forno.
Farofa de Pinhão (Paraná)
Rendimento:
5 porções
Tempo de
preparo: 5 minutos
Tempo de
cozimento: 5 minutos
Ingredientes:
• 2 ½ xícaras (chá) de
pinhão cozido e descascado (400g)
• ¾ de xícara (chá) de
farofa (75g)
• 1 colher (sopa) de
manteiga sem sal (20g)
• Sal a gosto
Modo de preparo:
Moa os pinhões no liquidificador ou no processador para obter
uma farofa grossa. Coloque os pinhões aos poucos no liquidificador pelo
orifício da tampa (cerca de meia xícara de pinhão por vez).
A medida que forem triturados, retire-os do liquidificador e
repita a operação.
Numa tigela, misture os pinhões triturados e a farofa e refogue
em uma tigela grande a mistura na manteiga derretida. Acerte o sal e sirva
acompanhando grelhados.
Dica:
Para obter 2 xícaras e meia (chá) de pinhão descascado compre
cerca de 600g de pinhão com casca. Você pode substitua os pinhões pelo mesmo
peso de Castanha do Pará.
Equipe
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